Le blog de babouchka.loula.over-blog.com

Pierre, l'aîné de mes enfants, fêtait ses 40 ans fin septembre. Pour cela, il m'avait demandé de lui concocter un menu russe. En fait, cela se déroulait sur un week-end (chez nous en Normandie) et il me fallait réaliser au moins trois repas. Pour le dernier...je comptais sur les restes.

Les enfants arrivent toujours le vendredi soir très tard (pas avant 23 heures, voire 00 ou 1 heure) et pour ce premier soir, j'avais prévu un koulibiak au chou dont je vous ai déjà donné la recette. C'était commode car je l'avais confectionné l'après-midi, puis l'avais laissé dans le four. Lorsque les enfants arrivent à Caen, je sais qu'il me reste une heure jusqu'à leur arrivée : je n'avais plus qu'à programmer le réchauffage du plat, que j'ai servi avec de la crème fraîche de chez mon fournisseur préféré, Guy Clément, producteur de lait qui vend ses produits transformés sur le marché. Une salade et voilà.

Voulant profiter au maximum de la présence des enfants, j'avais aussi préparé le déjeuner de samedi à l' avance, et c'est Denis, mon époux, qui a cuisiné les "kotlietki" en suivant ma recette. Je crois qu'il en a fait rissoler près d'une centaine (pour avoir des restes...car je sais que chacun repart avec son "doggy bag"). En tous cas, j'avais acheté 3 kg de viande hachée. Cette kotlietki étaient accompagnées de salade de lentilles, et ogourtsy molossol dont je vous ai également donné la recette (vinegriète). Pour le dessert, j'avais réalisé une première, une charlotte russe "charlotka" à la framboise (avec les framboises du jardin, bien sûr !)

Alors comme je ne vous ai pas encore livré les secrets de cette recette que je réalisais pour la première fois, je vais la mettre à part, dans la rubrique dessert avec les photos à l'appui.

Avant tout, je termine par le dîner qui s'est résumé par un apéro/vodka dînatoire, vous vous doutez qu'après ces festins, on ne pouvait guère faire plus. Nous avions dressé une table de zakouski, devant la cheminée avec de la bonne vodka russe.

N.B. Tout a changé dans la mise en page et rédaction des articles, je ne sais plus comment retrouver les photos ni les publier. J'attends de trouver la solution pour la recette de la charlotte.

Chers amis fidèles à mon blog,

Vous avez sans doute remarqué un manque total d'activité dudit blog.

Je vous rassure, je n'en ai pas pour autant arrêté de cuisiner ni de boire de la vodka mais,

- d'une part, j'ai un gros coup de flemme,

- d'autre part, j'ai un peu épuisé pour l'instant les recettes familiales,

- ensuite, je dois juste retrouver le cahier de recttes de ma grand mère et le déchiffer car il est écrit en russe et elle avait une écriture pas possible, puis mettre en pratique ses conseils.

Du coup, mon blog est un peu pollué par de la pub non désirée et pour faire cesser cela, je dois publier de temps en temps un article.

Et pour finir, je vous annonce que nous venons de vendre notre jolie maison pour nous installer dans la presqu'île du Cotentin, dans la Manche.

Pour en revenir à notre sujet, la cuisine donc, ayant eu récemment à improviser la réalisation de sauces diverses et variées, j'ai décidé de vous indiquer prochainement mes quelques trucs. N'importe qui est capable, avec un tant soit peu d'imagination, d'en faire autant, sinon mieux !

A bientôt..

Pâques approchant, tout le monde dans la famille s'est mis à la préparation du traditionnel menu pascal. Ma belle soeur Françoise, chargée de la réalisation des Koulitchy, vient de me faire remarquer que, dans l'énoncé de ma recette, à aucun moment je ne précisais l'instant précis où il fallait ajouter le beurre (ramolli coupé en petits cubes) à la pâte. Comme c'est la seule à me l'avoir signalé, j'en ai déduit que, soit personne ne s'était jamais lancé dans la réalisation de ce gateau, soit, vous étiez drôlement malins et, de vous-mêmes, vous avez réctifié l'oubli en ajoutant le beurre au moment qui vous semblait opportun.

Mille z'excuses...

J'ai corrigé l mon texte.

Mercredi dernier j'ai fait le kholodietz ; hier avec mon petit fils Mael, nous avons peint les oeufs, et là, je me dépêche car je vais faire la Paskha.

Pour les oeufs, j'ai utilisé des colorants alimentaires vendus en petites fioles : bleu, jaune, rouge. Au dos du paquet, on donne le nombre exact de gouttes à mélanger pour obtenir différents tons.

On a fait du violet et du vert en plus des couleurs données,  c'était super...mais on a utilisé 3 paquets pour renforcer les couleurs et on faisait chauffer régulièrement les bocaux au micro-ondes pour que l'eau reste bien chaude, ça fixe les couleurs. Tout à l'heure, on lustrera les oeufs avec un peu de couenne de porc pour les faire briller.

  Nous avons passé la semaine dernière à Nantes, dans la famille de notre fille aînée Gaëlle.

Inutile de vous dire qu'on est allés faire notre tournée habituelle chez "IMPERIA"* pour remettre à niveau notre provision de bonnes vodkas.

J'en ai profité pour acheter là-bas des ogourtsy (j'ai changé de marque), de la Kascha et le fameux "tvorog", ce fromage blanc frais, complètement égoutté car nous avions pour projet de faire une Watrouchka.

J'étais chargée de l'appareil (fromage blanc, oeufs, sucre...) quant à Gaëlle, elle avait pris en charge la réalisation de la pâte. Et la voilà qui soudain, prise d'une subite inspiration culinair, ma grande Gaëlle propose de mettre quelques zestes de citron dans ladite pâte : et alors là....un succès.

Denis qui d'habitude n'aime pas trop ce genre de patisseries (je partle des cheesecakes et autres watrouchki) y est allé de son compliment : "C'était délicieux -nous dit-il-. Comme j'adore la tarte au citron, ce petit goût dans la pâte m'y a fait penser. Cela apportait une notre très subtile...Dorénavant, quand tu feras de la Watrouchka, n'oublie surtout pas ce détail !"

Alors voilà, je vous livre ce petit secret que l'on doit donc à l'ingéniosité de Gaëlle. Qu'elle en soit ici remerciée, voire louée !

• Vous rapez très fin les zestes d'un citron entier que vous ajoutez dans votre pâte au moment de la pétrir.   Bon appétit.

*IMPERIA dont je vous ai déjà parlé il y a un moment nous a un peu déçus : il y avait beaucoup de "trous" sur les étagères des vodkas. On n'a donc pas eu trop de choix : heureusement on a encore trouvé nos 2 ou 3 vodkas préférées mais n'avons pas pu en goûter de nouvelles. je fais ça pour vous, bien entendu, pour pouvoir vous conseiller si vous êtes amateurs de cet alcool de blé.
Mais bon, ils nous ont promis qu'ils allaient bientôt passer les commandes !

Je vous rassure, nous en consommons avec modération, pure et dans de tous petits verres, en mangeant des blini (ce que nous avons fait en famille le soir de la Saint-Valentin).

« Cыр » signifie fromage en russe (cyr).

Il s’agit en fait de beignets au fromage blanc sec que l’on déguste au dessert ou à l’heure du goûter avec un tasse de thé, russe bien sur, c’est à dire du thé noir, légèrement fumé, comme « tsar Alexandre » de chez Mariage. (je m’en veux de leur faire de la publicité gratuite mais bon…)  Il me semble que c’était la spécialité de notre grand-père (Diedouchka)  qui d’ailleurs excellait dans la réalisation de quelques douceurs que j’essaierai à mon tour de réaliser avant de vous livrer ses recettes.

Il vous faut :

•    500 g de « tvorog » * (fromage blanc sec que l’on peut trouver dans des épiceries russes dont mon magasin préféré à Nantes : Imperia)
•    ½ verre de farine de blé
•    1 œuf
•    2 cuillères à soupe de sucre semoule
•    30 g de beurre ramolli
•    Une pincée de sel (ou alors, utiliser du beurre salé comme je le fais d’ailleurs)

Bien écraser le fromage à la fourchette ou au presse purée. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.  On peut le faire avec un batteur à petite vitesse.
Faire un « serpent » de 5-6 cm de diamètre avec cette pâte.  Le couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Rouler chaque part dans la farine.

Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile (genre pépins de raisins) et dorer des deux côtés en surveillant bien la cuisson.

  Servir avec de la crème fraîche de la confiture ou du miel. On peut saupoudrer légèrement de sucre glace.

* voir à la recette de la "paskha" ou encore de la  "vatrouchka"  où l’on utilise ce même fromage blanc, que l’on peut faire soi-même en égouttant de la faisselle pendant 2 ou 3 jours.