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Considéré à tort comme une céréale, le sarrasin également appelé "blé noir" est, en fait, le fruit d'une plante de la même famille que l'oseille
et la rhubarbe (polygonacées). Ce sont les graines grillées de cette plante que l'on appelle la kacha. On la trouve dans les magasins bio (assez cher), dans les boutiques juives du quartier du
Marais, déjà cité Izrael, (pas donné) je pense qu'il y en a aussi à la grande alimentation du Bon marché (sans doute hors de prix) . Bref, comptez envrion 8.50 € le kilo et enfin, j'ai nommé mon
magasin favori "Impéria" à Nantes (nous y allons vendredi prochain) où la kacha est à 3.50 € le kg.
Un kilo vous fait beaucoup d'usage car, comme le riz, la kacha gonfle énormément.
En tout état de cause, c'est un accompagnement rustique ou très branché ?
Je me demande...
Voici mes deux modes de préparation pour 6 personnes environ :
Recette n° 1 (comparable à la préparation d'un risotto)
- 350 à 400 g de kacha
- 1 gros oignon finement émincé ou coupé en tout petits cubes
- 50 g de beurre
- une cuillère à soupe d'huile (pour moi, olive)
- 1/2 poivron rouge détaillé en petites lanières (facultatif)
- 70 cl à 1 l de bouillon de poule ou de pot au feu très chaud
- sel, poivre
Fans une sauteuse, faites fondre doucement dans l'huile, l'oignon émincé et le poivron en lanières.
Ajoutez la kacha, mélangez pour qu'elle soit bien imprégnée d'huile.
Versez dessus le bouillon bouillant pour juste recouvrir ; à feu très doux, laissez absorber le bouillon et rajoutez en au fur et à mesure jsuq'à ce que tout le liquide soit absorbé. La kacha doit être tendre mais pas en bouillie. Si vous jugez qu'elle n'est pas assez cuite, rajoutez du bouillon en goûtant de temps en temps. Poivrez, salez si nécessaire. Il faut compter envrion 40 mn de cuisson.
A l'issue de la cuisson, parsemez de beurre en petits cubes. Couvrez et laissez gonfler un bon quart d'heure encore.
Servez en accompagnement de viandes ou de poisson. C'est original. Le goût est plus prononcé que celui du riz par exemple.
Recette n° 2 (la pure et dure)
- 350 à 400 g de kacha
- 1 oeuf (bio bien sûr)
- 70 cl à 1 l de bouillon de poule ou de pot au feu très chaud
- 1 trait d'huile
- 50 g (ou plus) de beurre
- sel, poivre
Préchaffez votre four à 100 °.
Battez l'oeuf en omelette. Mettez la kacha dans une cocotte en fonte, sur feu vif, ajoutez aussitôt l'oeuf et mélangez vivement jusqu'à ce que les graines soit bien sèches et se séparent.
Versez alors le bouillon dessus. Ajoutez le beurre, sel (si ncécessaire) poivre et couvrez bien. Faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes sur le feu, vérifiez que le bouillon n'a pas été entièrement absorbé (sinon, rajoutez en un peu à fleur de la kacha) puis mettez la préparation au four pendant 40 à 45 minutes environ.
Au moment de servir, vous pouvez rajouter du beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Les graines sont légèrement entr'ouvertes et l'enveloppe est un peu croustillante grace à l'utilisation de l'oeuf !
Un délice !
Vous pouvez la manger nature aussi avec un oeuf dur ou en mélange avec d'autres légumes (champignons, courgettes sautées...)
Parsemez d'aneth.
Mon petit fils adore la kacha, nous aussi : c'est plein de fer et de vitamines.
