les pilmieni

 Pilmieni est le nom spécifique des raviolis sibériens.

Je tiens cette recette de mon oncle Youra, de Saint-Pétersbourg, et qui était le cousin germain de mon père Alexis.

Il m’avait offert une grille –que l’on distingue sur la photo- pour réaliser ces délicieux raviolis mais hier, je les ai façonnés à la main car j’en avais très peu à faire et qu’avec la grille c’est un peu le chantier.  Je vous décris le processus : il s’agit de faire deux disques de tailles identiques avec la pate. On pose délicatement le premier disque sur la grille en creusant doucement chaque cavité.

Ensuite, on dépose, toujours avec délicatesse, une cuillerée de farce dans chaque cavité (sans trop appuyer, sinon ça risque de se déchirer) puis on recouvre avec le deuxième disque en appuyant assez pour qu’ils se collent. On passe ensuite le rouleau à pâtisserie dessus et si vous n’avez pas loupé votre coup, les petits raviolis s’en trouvent découpés et tombent tous sous la grille.

Mais, comme je suis sûre que très peu d’entre vous possèdent cette grille spécifique, vous allez confectionner vos pilmieni à la main : à l’ancienne !

  Pour 6 personnes il vous faut :

Pour la pate :

• 550 g de farine
• 20 g de beurre
• 2 œufs
• 15 cl d’au
• ½ cuillère à café de sel

Pour la farce :

• 350 de bœuf (paleron ou bourguignon) haché fin ou la même quantité de veau (épaule) c'est plus fin au goût
  
• 350 g d’échine ou de pointe de porc, hachée fin
• 1 œuf
• 1 oignon haché fin
• 2 gousses d’ail hachées
• De l’aneth ciselé
• Sel, poivre

Pour la cuisson :

• 3 litres de bouillon de poule

Et pour servir :

• De l' aneth
• De la crème fraîche assaisonnée d’une pointe de citron 
• un trait de vinaigre balsamique, sel, poivre
• Parmesan

Réservez environ 50 g de farine pour rouler la pate.

Incorporez au reste tous les ingrédients en mélangeant à la main pour obtenir une pate assez ferme et souple (comme pour des pates fraiches)

Dans une jatte, mélangez les viandes, l’oignon, l’aneth, l’œuf, l’aneth, l’ail…Salez, poivrez.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pate le plus finement possible.

Elle doit être bien souple et ne pas se trouer.

Avec un emporte pièce (ou une tasse) découpez des cercles de 5 cm de diamètre environ.

Disposez la farce sur la moitié du cercle, mouillez les bords avec de l’eau ou du blanc d’œuf,  repliez en creusant légèrement pour donner la forme d’un croissant et collez bien.

Faites bouillir votre bouillon de poule. Jetez-y les pilmieni.

Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont prêts.

Parsemez d’aneth haché et accompagnez les de crème fraiche aigre (avec un filet de citron), un trait de balsamique si vous le souhaitez, et saupoudrez de parmesan.