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La saison des champignons est bien là !

Nouvellement installés dans le Cotentin, nous nous sommes, évidemment, précipités à la cueillette de champignons vers la plus grande forêt la plus proche et, ma foi, notre instinct nous a bien guidés car, dès la première tentative, cèpes et belets peid rouge en "bouchon de champagne" ont bien rempli nos paniers.

Jamais nous n'avions trouvé autant - et d'aussi beaux- pieds rouges, aussi ai-je, pour la première fois- essayé de les mariner comme les cèpes.

Et bien, si le vinaigre de la marinade a pris une petite couleur pendant la cuisson des bolets, malgré leur blanchiement préalable, il semblerait que le champignnon se prête très bien à cette recette.

Je vous en parlerai dans quelques mois...pour l'instant, les bocaux ont rejoints ceux de l'an dernier, sur l'étagère, dans la cave.

C'est à peu près la seule performance culinaire que je puisse réaliser en ce moment : je campe dans un coin de ce qui ne saurait, en aucun cas, s'appeler une cuisine pour l'instant et j'utilise les deux petites plaques éléctriques de quand ma fille aînée était étudiante alors...

Donc, chers amis fidèles de mon blog, patientez un peu avant que je ne me lance à nouveau à faire de la vraie cuisine de babouchla !

Cette année les Pâques orthodoxes ont lieu une semaine après celles du calendrier catholique, c'est à dire  le dimanche 15 avril.

Je commence déjà à réfléchir à la façon dont nous allons nous organiser.

J’essaierai de trouver des rameaux (verbotchki) pour mettre sur les 2 ou 3 icônes de la maison.

Tradition oblige.

Cette année, à la place du traditionnel agneau, j’ai décidé de cuisiner du chevreau que je vais commander. Je pense que Denis le fera cuire au barbecue, à l’étouffée (comme dans un four) et je le servirai sur un lit d’épinards à la crème.

J’ai trouvé un pot de 1.5 kg de fromage à tartiner Philadelphia à prix défiant toute concurrence et qui, je pense, se prêtera tout à fait bien à la confection de la Paskha dont j’ai donné la recette l’an dernier.

Par contre, je n’ai pas encore trouvé les couleurs pour peindre  les œufs et  serai sans doute obligée de me rabattre sur les colorants alimentaires : je n’aurai donc pas d’œufs bleus.

Et si j’essayai le bleu de méthylène ? J’en parlerai à mon pharmacien. Je ne sais pas si j'oserai l'utiliser ….

A tous, je souhaite de très bonnes fêtes de Pâques.

Chers amis,

Je reviens vers vous pour donner des nouvelles : une petit flemme d'abord explique ce silence très temporaire, je vous rassure. En outre, ce blog servant de support à des recettes familiales russes, j'avoue que j'arrive un peu au bout de mon répertoire. Je vous rassure, il m'en reste encore un peu dans ma musette, et il y en a que je n'ai jamais essayées et que je réaliserai pour vous en parler (après les avoir expérimentées évidemment)

Je vais donc continuer à vous livrer des recettes familiales héritées de mes garnds parents et de mes parents, et même si elles ne sont pas 100 % "russes", elles ont gardé l'âme russe. Mon cher époux, Denis, étant maintenant à la retraite, a accepté de me seconder dans ces expériences culinaires qui s'en trouveront enrichies, j'en suis sûre !

La cueillette des champignons a été nulle cette année : juste la semaine dernière, nous avons ramassé des clitocybes nébuleux en abondance mais qui marquent la fin de saison malheureusement !

J'en ai fait 5 bocaux de marinade et si vous avez l'occasion d'en trouver encore, je vous conseille vivement de les récolter et de les accommoder de cette manière (reportez vous à ma recette)

Ne récoltez que les petits spécimens, veillez à ce qu'ils ne soient pas véreux.

Pour les plus grands, coupez le pied au raz du chapeau et pour les petits, laissez le pied après en avoir oté le bout terreux bien entendu !

Dans la religion orthodoxe, Pâques est considérée comme la fête la plus importante du calendrier.

Même si l'on n'est plus trop pratiquant comme moi, cette fête me ravit toujours pour me rappeler de merveilleux souvenirs, buffet abondant et visites nombreuses, congratulations et embrassades, avec la formule " Khristos voskriessy" (Christ est récussité) à laquelle il convient de répondre "Voïstino voskressy" (réssucité en vérité), que l'on ne dire qu'à la fin de la messe de Pâques  (le samedi soir, un office religieux qui dure des heures et se termine en une cérémonie magnifique et  que j'invite tous ceux qui n'en ont jamais eu l'occasion, à suivre dans une église orthodoxe russe (à Paris, la cathédrale de la rue Daru) ou sur une chaîne de TV russe, en direct, car maintenant, avec l'ADSL, le câble ou le satellite, ça ne pose plus de problème.

Donc, une fois l'office religieux terminé, fin du carème, on fait bombance  le soir même et l'on continue le lendemain.

Buffet festif ; sur la table on trouvera (outre quelques zakousky incontournables : ogourtsy, caviar d'aubergines), des oeufs durs peints de toutes les couleurs (je vous en parle avant Pâques, promis), le Kholodietz, les riobrouchky, la Paskha et les Koulitchy (recettes données suffisamment à l'avance si vous voulez vous lancer).

Pour ma part, je propose également une très grosse salade fantaisie (pour avoir un peu de légumes).

Tout doit être sur la table et chacun mange à son rythme : table ouverte donc car vous pourrez tout préparer à l'avance à condition de respecter un timing très rigoureux :

• mercredi : kholodietz,
• jeudi : peinture des oeufs et le soir, les koulitchy,
• vendredi ; paskha (mais vous verrez que pour réaliser cette recette, il faut avoir du tvorog (fromage blanc complètement égoutté que l'on peut acheter à prix d'or dans les épiceries fines russes ou mieux, que vous ferez vous même avec de la faisselle que vous mettrez à égoutter pendant au moins 3 jours + 3 nuits dans une taie d'oreiller....vous saurez tout bientôt)
• samedi : riobrouchky
• dimanche matin : les salades.

Si vous voulez avoir votre caviar d'aubergines, faites le aussi le jeudi ...Décorez la table avec des fleurs (tulipes ou lilas qui sont de saison,) essayez de trouver des serviettes en papier avevc des motifs d'inspiration russe...)

Spéciale dédicace aujourd'hui à mon ami du sud-ouest, amateur de bons alcools (il se reconnaîtra) et qui m'a promis d'essayer de cuisiner mes plats pour se donner un prétexte pour boire de la vodka (comme s'il en fallait un de pretexte !)

Je ne sais pas si j'ai le droit de faire de la publicité (gratuite bien entendu) pour de la vodka, mais j'ai découvert à Nantes -ma fille aînée y habite- un magasin d'alimentation russe, tenu par un arménien adorable et qui vend une bonne cinquantaine, sinon plus, de marques de vodka. Chacun y trouvera son compte. Je vous signale que la vodka consommée avec modération accompagne pratiquement tous les plats russes, surtout la saurisserie ! Cette boutique s'appelle "IMPERIA" et se trouve presque en face du CHU, 11 chaussée de la Madeleine.

Outre la Vodka, vous y trouverez les pilmény sibériens, les ogourtsy, la Kacha -dont je vous livrerai bientôt la recette, les kilki (sprats fumés à l'huile), la halva...en fait, entrer dans cette boutique de quelques mètres carrés, c'est déjà un petit voyage.

Bien sûr, on n'a pas goûté toutes les vodkas, d'autant qu'il doit y en avoir de franchement nulles, mais on a déjà nos petites préférences. Ce qui est bien, c'est qu'elles existent toutes en demi-litres à des prix compétitifs.

Je me demande même si à Paris il existe une boutique qui en vende autant ?