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Voilà une recette que je n’avais, je crois, jamais réalisée moi-même ; c’était mon grand-père (Diedou) Paul qui en était le spécialiste car c’est une spécialité de sa région (Odessa).

Aujourd’hui donc, je me suis lancée.

C’est assez simple et le résultat m’a paru assez proche de ce dont je me souvenais –tout au moins pour le goût car il me semble, aussi loin que je me rappelle, que ceux de mon grand-père étaient plus pâles et plus petits. Peut-être les saupoudrait-il de sucre glace avant de nous les faire déguster ?

En tout état de cause, avec le thé, c’est parfait.

Encore un clin d’œil à la pâtisserie anglo-saxonne : cela se situe un peu entre scones et brownies….avec, en bouche, cette petite fraîcheur que donne la menthe.

Pour une douzaine de « prianiki »

Il vous faut :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 6 cl d’eau
• 1.5 cuillère à soupe d’huile (genre pépins de raisins)
• 1 sachet de levure chimique
• ½ cuillère à café d’alcool de menthe (Riqulès par exemple)

Mélangez d’abord la farine avec le sucre et l’eau puis ajoutez l’huile, la levure et l’alcool de menthe.

Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 230° (ou th. 7).

Enfournez à cette température pendant 5 mn puis baissez à 190° (ou th. 5) et poursuivez la cuisson de 10 à 15 mn maximum en surveillant bien.

Attention, les prianiki doivent rester tout juste blond clair.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

« Cыр » signifie fromage en russe (cyr).

Il s’agit en fait de beignets au fromage blanc sec que l’on déguste au dessert ou à l’heure du goûter avec un tasse de thé, russe bien sur, c’est à dire du thé noir, légèrement fumé, comme « tsar Alexandre » de chez Mariage. (je m’en veux de leur faire de la publicité gratuite mais bon…)  Il me semble que c’était la spécialité de notre grand-père (Diedouchka)  qui d’ailleurs excellait dans la réalisation de quelques douceurs que j’essaierai à mon tour de réaliser avant de vous livrer ses recettes.

Il vous faut :

•    500 g de « tvorog » * (fromage blanc sec que l’on peut trouver dans des épiceries russes dont mon magasin préféré à Nantes : Imperia)
•    ½ verre de farine de blé
•    1 œuf
•    2 cuillères à soupe de sucre semoule
•    30 g de beurre ramolli
•    Une pincée de sel (ou alors, utiliser du beurre salé comme je le fais d’ailleurs)

Bien écraser le fromage à la fourchette ou au presse purée. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.  On peut le faire avec un batteur à petite vitesse.
Faire un « serpent » de 5-6 cm de diamètre avec cette pâte.  Le couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Rouler chaque part dans la farine.

Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile (genre pépins de raisins) et dorer des deux côtés en surveillant bien la cuisson.

  Servir avec de la crème fraîche de la confiture ou du miel. On peut saupoudrer légèrement de sucre glace.

* voir à la recette de la "paskha" ou encore de la  "vatrouchka"  où l’on utilise ce même fromage blanc, que l’on peut faire soi-même en égouttant de la faisselle pendant 2 ou 3 jours.

 Il s'agit d'une purée de fruits à déguster en dessert.

 Je pense que ce nom vient de "kisslo" qui décrit quelque chose d 'acide en russe mais dont le sens est moins réducteur que cet adjectif français. Il faut dire que souvent, les mots russes sont « enrobés » de  plusieurs nuances qui peuvent totalement nous échapper si nous ne pratiquons pas cette belle langue.

Dimanche dernier, mes enfants ont cueillis nos groseilles qui étaient bien mures et j’ai fait ce kissiel qui est notre préféré. J'y ai mêlé quelques graines de cassis ainsi que des framboises

On peut le faire avec d’autres fruits (framboises, abricots, myrtilles, mûres, cerises griottes...) également. Dans ce cas, les proportions de sucre et d'eau varient légèrement mais vous pouvez facilement vous adapter.  La quantité de fécule reste toujours la même pour un poids analogue à celui-ci.

Pour 750 g de mélange de groseilles, cassis, framboises il vous faut :

• ½ litre d’eau froide
• 180 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre délayée dans une cuillerée à soupe d’eau froide.

Egrainez les groseilles et les cassis en et mettez les grains dans une casserole avec les framboises ; ajoutez-y l’eau.

Amenez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire à découvert sur feu doux une quinzaine de minutes maximum.

Passez les fruits à travers un tamis à confiture (qu’on trouve chez Ikea par exemple, c’est idéal pour faire vos gelées de fruits) au dessus d’une jatte ou d'une casserole puis incorporez,  en mélangeant bien, le sucre.

Remettez sur le feu vif et faites à nouveau bouillir.

Baissez alors aussitôt le feu et ajoutez, en remuant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux, votre mélange fécule/eau.

Continuez à faire cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirez du feu, laissez refroidir et versez dans un saladier ou des coupelles individuelles.

Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir avec de la faisselle ou du yaourt nature (je n’ose pas dire avec de la crème fraiche épaisse mais c’est possible aussi, n'oublions pas que c'est une recette russe !)

Un dessert très rafraichissant et de saison.

Le kissiel se conserve plusieurs jours au frais

et peut également très bien se congeler.

Vous pouvez choisir de le congeler d'un bloc ou en portions individuelles.

Puisque cette année les cerises (vichny signifie cerises) sont en avance de 3 bonnes semaines, je vais vous livrer la recette du dessert préféré de mon papa Aliocha.

En fait, la base de cette recette ce sont les « lenivye varenniki » que l’on traduit par « varenniki paresseux ». Paresseux ? Allez savoir pourquoi.

Quand j’étais petite, et qu’on on décidait tout à coup de préparer ce dessert parce qu’on avait trouvé des griottes (ou pour faire plaisir à tout le monde rapidement), ma babou Olga improvisait en les remplaçant par des farfadelles (papillons). Beaucoup moins classe mais tout aussi bon.

D’abord la partie « pate », donc les varenniki paresseux :

  Il vous faut, pour 6 personnes :

• 500 gde fromage blanc égoutté * (voir recette de la paskha)
• 250 gde farine
• Pincée de sel
• 3 œufs
• 50 gde sucre
• Crème fraiche épaisse et sucre semoule pour servir

Dans une jatte, mélangez au batteur électrique le fromage blanc avec tous les autres ingrédients. Si vous n’avez pas de batteur, passez d’abord le fromage blanc au tamis ainsi que la farine pour éviter la formation de grumeaux.

Mélangez bien la pate puis roulez-la de façon à former une grande saucisse grosse comme un doigt.

Coupez des rondelles et donnez à chacune la forme d’un petit croissant.

Faites bouillir une grande quantité d’eau légèrement salée et jetez y les varenniki.

Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, c’est prêt. Sortez-les délicatement avec une écumoire et posez-les sur un linge propre. Attention, ils sont assez fragiles. Réservez.

Vous pouvez les manger juste comme ça : dans ce cas, en les sortant de l’eau avec l’écumoire, placez les dans votre plat de service, saupoudrez généreusement de sucre semoule et de crème fraiche épaisse. Servez aussitôt.

Mais si vous voulez les manger aux cerises….c’est une tuerie ! Le meilleur choix pour ce dessert sont les griottes ou montmorency, légèrement acidulées. 

 Il vous faut alors :

• 1, 5 kg de griottes
• 200 gde sucre 
• Un peu d’eau.

Equeutez et dénoyautez les griottes. Saupoudrez généreusement de sucre semoule. Laissez reposer 15 à 30 mn, elles lâchent un peu de jus.

Mettez les cerises dans une casserole, si nécessaire, mettez un peu d’eau au fond et faites chauffer 10 à 15 mn. Attention, ne les cuisez pas trop, elles doivent rester bien fermes et bien rouges.

Et tout simplement, vous melez ces griottes à vos varenniki, vous ajoutez du sucre par dessus tout ça ainsi que, bien entendu, une bonne quantité de crème fraiche épaisse….

Une tuerie je vous dis.

Et dont, si vous avez la flemme de faire les varenniki, remplacez les par des farfadelles (papillons) ou des fusili (tortillons). Prenez une bonne marque de pâtes (De Secco par exemple) ou mieux, si vous en trouvez, prenez les fraîches !

* pour avoir 500 g de fromage blanc bien égoutté,  il vous faut à peu près 3 kg de faisselle ou fromage blanc à 40 %. Laissez égoutter au moins 48 h !