recettes traditionnelles et familiales russes ; trucs et astuces illustrés, tour de main, bonnes adresses
A la suite de la publication de mon billet d'hier sur les incontournables de la cuisine russe, j'ai eu des retours angoissés quant à la difficulté de trouver les fameux harengs gras : certains m'ont argué qu'ils n'allaient jamais chez Ikea (en fait une...
La météo de cette fin de semaine nous transporte directement dans mon pays d'origine. On a envie de faire un feu de bois, de se mettre les chaussons aux pieds et boire un petit grog. Mon grand père en était très friand et lorsque j'étais petite, je me...
Je propose de commencer à alimenter (et le mot est bien choisi non ? ) mon blog avec cette recette traditionnelle des fêtes de fin d’année : la Chouba. Chouba, en russe, se traduit par : la fourrure, et aussi, par extension : le manteau. Je pense que...
La saison des champignons est bien là ! Nouvellement installés dans le Cotentin, nous nous sommes, évidemment, précipités à la cueillette de champignons vers la plus grande forêt la plus proche et, ma foi, notre instinct nous a bien guidés car, dès la...
Lorsque nous partions en vacances à la mer, mes frères, mes parents et moi, Babou (Olga) et Diedou (Pavel) restaient la maison de Vaucresson, sans doute pour des raisons économiques. A notre retour, immanquablement, le même et délicieux repas nous attendait...
Voilà une recette que je n’avais, je crois, jamais réalisée moi-même ; c’était mon grand-père (Diedou) Paul qui en était le spécialiste car c’est une spécialité de sa région (Odessa). Aujourd’hui donc, je me suis lancée. C’est assez simple et le résultat...
P âques approchant, tout le monde dans la famille s'est mis à la préparation du traditionnel menu pascal. Ma belle soeur Françoise, chargée de la réalisation des Koulitchy, vient de me faire remarquer que, dans l'énoncé de ma recette, à aucun moment je...
Je viens de faire, et on s’est tous régalés, la compote de pommes en reproduisant la recette de ma maman « Moussia ». Je vous jure que si vous goûtez cette compote, toutes les autres vont paraîtront insipides et sans saveur. Comme nous habitons maintenant...
C ette année les Pâques orthodoxes ont lieu une semaine après celles du calendrier catholique, c'est à dire le dimanche 15 avril. Je commence déjà à réfléchir à la façon dont nous allons nous organiser. J’essaierai de trouver des rameaux (verbotchki)...
V oilà ! La saison des champignons a commencé assez tôt et j’ai eu l’occasion de préparer mes premiers cèpes marinés dont la recette suit, photos à l’appui. L’idéal est d’utiliser des cèpes (boletus edulis) tout petits et très sains. Si vous n’avez pas...
Nous avons passé la semaine dernière à Nantes, dans la famille de notre fille aînée Gaëlle. Inutile de vous dire qu'on est allés faire notre tournée habituelle chez "IMPERIA"* pour remettre à niveau notre provision de bonnes vodkas. J'en ai profité pour...
Revenue de vacances en Bretagne, j’ai découvert avec une grande joie que les accros à la cuisine russe ne m’ont pas laissée tomber malgré un silence d’un bon mois ! Merci donc, chers lecteurs de votre fidélité. Auriez-vous mis à profit vos vacances pour...
Alors, après toutes ces années et à mon âge, je m’aperçois que la vatrouchka n’est ni plus ni moins que la version russe du cheesecake anglo-saxon. Etonnant, non ? Comme disait notre regretté Pierre Desproges. Je n’en fais pratiquement jamais car mon...
Avec un peu d’avance sur la saison, on commence à trouver des cornichons frais sur les marchés et je vais en profiter pour vous livrer les secrets de fabrications des concombres (le mot cornichon n’existe pas en russe) en saumure, appelés parfois à tort,...
Il y a bien, bien longtemps…le saumon fumé était un met de choix, rare et donc coûteux. Vous pouvez maintenant constater que l’on en trouve à tous les prix et donc, forcément, de toutes les qualités. Voici une recette qui vous permettra de changer du...
Après les excès du repas pascal, je vous propose deux recettes de salades. Salades, certes, mais assaisonnées à la crème fraiche, ce sont des recettes russes quand même : le radis noir puis les carottes. Par ces chaleurs quasi estivales, une peu de fraicheur...
Il s'agit d'une purée de fruits à déguster en dessert. Je pense que ce nom vient de "kisslo" qui décrit quelque chose d 'acide en russe mais dont le sens est moins réducteur que cet adjectif français. Il faut dire que souvent, les mots russes sont « enrobés...
« Cыр » signifie fromage en russe (cyr). Il s’agit en fait de beignets au fromage blanc sec que l’on déguste au dessert ou à l’heure du goûter avec un tasse de thé, russe bien sur, c’est à dire du thé noir, légèrement fumé, comme « tsar Alexandre » de...
C’est au pluriel, bien sûr, car, compte tenu du travail que représente le confection des Koulitchi, il n’est pas pensable de n’en faire qu’un. Par ailleurs, s’agissant des fêtes pascales, elles sont synonymes d’abondance : la table doit crouler sous les...
On appelle kippers des harengs ouverts en deux et aplatis, puis fumés au feu de bois. Bon, vous allez me dire que ce n’est pas russe mais hollandais. Je sais et justement, si je vous en donne aujourd’hui la recette c’est pour cette raison et vous allez...
Comme je vous l’ai sans doute déjà appris, ma grand mère Olga était née en Bessarabie, pays dont la cuisine est très proche de la cuisine grecque. Ma maman, Moussia, avait reproduit une de ses recettes qu'elle nommait "Moussaka" mais dont j'ai appris,...
Voici une deuxième recette du menu pascal, il s'agit de ce que mon papa appelait "riobriouchky" (et donc, ce doit bien en être le nom) et il s'agit du plat de côtes d'agneau. Donc très économique. Nous les mangions froids par souci de simplification car...
Puisque cette année les cerises (vichny signifie cerises) sont en avance de 3 bonnes semaines, je vais vous livrer la recette du dessert préféré de mon papa Aliocha. En fait, la base de cette recette ce sont les « lenivye varenniki » que l’on traduit...
Chers amis, Je reviens vers vous pour donner des nouvelles : une petit flemme d'abord explique ce silence très temporaire, je vous rassure. En outre, ce blog servant de support à des recettes familiales russes, j'avoue que j'arrive un peu au bout de mon...
Voici une recette un peu longue à réaliser mais je vous assure que le jeu en vaut la chandelle : le résultat est tout simplement divin. C'est la "compile" de différentes recettes, y compris familiale, et c'est celle que je préfère. Vous pouvez, bien entendu...
