Le blog de babouchka.loula.over-blog.com

Laissons reposer nos foies d'oies gavé(e)s. Mercredi je vais préparer un borchtsch pour des amis qui viennent passer quelques jours à la maison. Promis, ce jour là, j'en publie la recette illustrée !

J'ai gardé la carcasse et le bouillon de mon chapon pour faire un rassolnik...ça on l'appécie vraiment après les excès générés par les fêtes. Je congèlerai le bouillon qui me reste en le versant dans des briques de lait (vides, vous l'aurez compris) , c'est assez commode à découper avant de le mettre dans la caserole.

Parfois je le verse dans des bouteilles plastiques mais là, c'est une véritable prouesse que de la découper sans que cela ne se termine aux urgences ! Et ce bouillon !!!  incontournable pour un risotto.

Oui, je sais, ce n'est pas très russe mais quoi, qu'est ce que vous croyiez ? Que je ne faisais que de la cuisine russe ?

La météo de cette fin de semaine nous transporte directement dans mon pays d'origine. On a envie de faire un feu de bois, de se mettre les chaussons aux pieds et boire un petit grog.

Mon grand père en était très friand et lorsque j'étais petite, je me demandais pourquoi il délayait le rhum dans l'eau, lui qui se soignait à grandes rasades de vodka ! Et attendez, pas de la pauvre vodka comme on peut en trouver au supermercado, non, de la vodka basique améliorée : la "pertchovka", c'est à dire au poivre (dont je vous livrerai la recette dès lundi), et je me demande même si elle n'était pas au piment. Je ne sais pas si certains d'entre vous sont assez agés pour se souvenir de la publicité "Thermolactyl" représentant une sorte de diable qui crachait du feu en se tenant les poumons ? Eh bien c'est à peu près ce que l'on peut ressentir lorsqu'on boit cette pertchovka. En fait, il faut laisser mariner le poivre quelques heures seulement mais je crois me rappeler que chez nous, le poivre restait toujours dans le fond de la carafe.

Vodka en russe signifie petite eau : l'eau se dit voda ; et vous savez sans doute que les russes adorent les "diminutifs" affectueux. Mais peut-on parler de diminutifs ? Ainsi, Loula devient Loulinka, Sacha : Sachounok, Igor : Igortchkik, papa : papichka, maman : maminka etc..et enfin baba devient babouchka mais là, il y a vraiment un diminutif car les petits enfants appellent plus facilement leur grand-mère babou !

On peut varier à l'infini sur un même nom  ! Je peux vous en donner à la demande !

On peut dire que pour la plupart, ce sont de diminutifs qui rallongent plutôt le nom ou le mot !

Soyez prudents sur les routes...Et ne prenez pas le volant si vous avez bu de la vodka.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous les incontournables de la cuisine russe.

A classer en numéro un, bien entendu, la vodka,  à consommer sans modération aucune, surtout par ces jours de grand froid.

Je vous donnerai quelques recettes pour vous permettre d'en varier les goûts.

Ensuite, vous devez toujours  avoir dans votre réfrigérateur un pot de crème fraîche épaisse (smetana) car vous noterez qu'il en est fait grand usage dans la cuisine russe et donc, dans la mienne.

Et pour donner un petit goût de Russie dans vos préparation, n'hésitez pas à y introduire l'aneth (en russe : oukrop). Pour le concerver, acheter de l'aneth fraîs que vous roulez serré dans un film puis, direction congélateur. Ainsi, vous en aurez toujours sous la main.

Vous pouvez le garder fraîs au réfirgérateur si vous l' enveloppez dans un papier ménager et vous mettez le tout dans une poche plastique "Zip loc", que vous fermez en essayant d'y faire le vide. Vous pouvez ainsi le conserver un dizaine de jours (ça marche pour les autres  herbes hein !)

Vous faites une salade de betteraves  ?  hop, vous la parsemez d'aneth.

Une salade de pommes de terre ? Mettez des oeufs mimosa et de l'aneth dessus...vous aurez une salade russe. Ces salades sont regroupées dans la cuisine russe sous le nom générique de "vinegrieth".

Puis, les célèbres concombres (ogourtsi) dont il existe deux préparations :

- les malossol, souvent d'origine polonaise

- et les salés que l'on trouve plus difficilement, si ce n'est dans les magasins d'alimentation russes et qui sont encore conservés dans des tonneaux de saumure et qu'on peut acheter au détail également dans les boutiques du marais

Sans oublier les harengs "gras" (jyrnaya sielotka) et là, on ne les trouve que dans les boutiques russes et juives (les harengs hollandais et belges s'en approchent).

Bonjour à tous et à toutes ! et j'espère que vous serez nombreux à vous inviter.

Depuis longtemps je voulais créer un blog pour y noter toutes les recettes de cuisine russe que je connais et qui m'ont été transmises par ma grand-mère puis par ma mère (et certaines par mon père) et d'autres encore par une partie de ma famille qui vit encore en Russie.

D'origne russe mais née à Paris, je mets un point d'honneur à faire perdurer la tradition, tout d'abord pour mes enfants, petits enfants et par extension, à toutes et à tous ceux que la cuisine traditionnelle russe intéresse.

Mes parents ayant émigré en 1920, il s'agit pour la plupart de recettes anciennes...mais aucune n'a disparue.

Babouchka veut dire grand-mère en russe, et je dédicace ce blog à mon premier petit fils Maël qui aura la tâche de continuer à faire vivre l'esprit russe !

Loula